Crudi di mare rifiniti a mano con pinzetta su piatto bianco

La cucina

Quello che il mare ha dato oggi.

Un menù esclusivamente di mare che cambia con la stagionalità e con la disponibilità giornaliera del pescato. Qui trovate le tipologie di proposta: la lista del giorno ve la raccontiamo al tavolo.

La materia prima

Dai mercati dell'Adriatico alla sala.

Selezioniamo il prodotto ittico a Chioggia, Porto Garibaldi, Fano e Manfredonia, con specialità dai porti di Gallipoli e Mazara del Vallo. Da qui una proposta molto ampia di crostacei, molluschi e pesci selvaggi di taglia: scorfani, pescatrici, spigole, rombi, saraghi, sanpietro e pezzogne.

Dedizione particolare ai pesci grandi — ricciola, pesce spada e soprattutto il tonno rosso, usato stagionalmente in diverse preparazioni. Spezie centellinate, nessun eccipiente, presentazioni semplici: il gusto resta limpido.

Apertura a mano di fasolari e conchiglie su ghiaccio

Le proposte

Cosa aspettarsi prima di prenotare.

Gli elenchi qui sotto raccolgono le preparazioni che ricorrono nella nostra cucina. La disponibilità effettiva cambia ogni giorno con il pescato: chiedete pure al telefono cosa c'è stasera.

Antipasti crudi

Conchiglie e crostacei, come arrivano

Selezione variabile secondo mercato e stagione.

Ostriche francesi piatta Kerber Belon
Ostriche francesi Tia Maraa
Ostriche francesi Fine de Claire Verdi
Ostriche francesi Special Verneuil
Ostriche francesi Creuse de Tatihou
Tartufi dell'Adriatico
Ricci dell'Adriatico o del Mar Ionio
Fasolari dell'Adriatico
Cozze pelose pugliesi
Mussoli (piedi di capra)
Mandorle francesi (piede d'asino)
Canestrelli e cannolicchi dell'Adriatico
Capesante dell'Adriatico
Scampi dell'Adriatico
Mazzancolle dell'Adriatico
Gamberi rossi del Mar Ionio
Gamberi gobbetti del Mar Ionio
Canocchie dell'Adriatico

Crudi conditi

Tartare, carpacci e marinature

Preparazioni leggere, che lasciano parlare il pesce.

Tartara a coltello di tonno rosso dell'Adriatico (stagionale) o altro pescato italiano
Carpaccio di spigola, tonno rosso, merluzzo o pesce spada
Carpaccio di capesante dell'Atlantico
Tagliatelline di calamaro dell'Adriatico
Gamberi rosa pugliesi (gobbetti) al mirto sardo
Filetti di triglie al limone
Hamburger di mazzancolla o gambero rosso
Alici marinate all'aceto

Antipasti caldi

Il passaggio dal crudo al fuoco

Insalata di seppia e piovra
Canocchie al vapore
Scampi al vapore
Molluschi gratinati
Sauté di cozze e vongole
Lumachine in umido

Primi piatti

Zuppe, paste e brodetti

Zuppa di cipolle con seppie e gamberi in brodetto di mazzole
Zuppa di calamari con patate
Spaghetti con tonno rosso
Spaghetti al nero di seppia
Pasta con le sarde alla siciliana
Pasta e fagioli con la piovra (maltagliati)
Trofie liguri con le canocchie
Tortelloni di spigola con ragù di astice e carciofi
Lasagne con scorfano e cavolo verza

Secondi piatti

Sui ferri, al forno, al sale

Astice o aragosta alla catalana
Trancio di pesce spada o tonno italiani
Pesce bianco allevato in Italia
Pesce bianco selvaggio italiano
Spiedini di gamberi argentini
Mazzancolle dell'Adriatico al sale
Gamberi rossi del Mar Ionio
Scampi italiani
Calamari dell'Adriatico (cacciaroli)
Capesante di Chioggia gratinate
Frittura

Dolci

Fatti in casa, senza esercizi di stile

Dolci di produzione propria, semplici e genuini, che cambiano con la stagione

Il pesce destinato a essere consumato crudo è sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conformemente alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/04, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3.

Alcuni prodotti possono essere abbattuti o surgelati all'origine. Per allergie e intolleranze segnalatelo in fase di prenotazione allo 051 973410.

Prezzi e disponibilità giornaliera sono comunicati in sala: questa pagina è predisposta per accogliere proposte e prezzi non appena confermati dal ristorante.

Prenotazioni

Un tavolo alla volta, costruito su misura.

Le prenotazioni si raccolgono al telefono: è il modo più rapido per conoscere il pescato del giorno e definire insieme il percorso della cena.

Chiama 051 973410 Orari e contatti